Merluzzo al vapore con purè all’olio
Il primo piatto con cui riprendere a masticare: pesce a fibra tenera e purè mantecato all'olio, senza lattosio, circa 31 g di proteine a porzione.
senza lattosio
Bimby o robot da cucinaCottura a vapore
Ingredienti
- 150 g di filetto di merluzzo fresco o surgelato
- 250 g di patate
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale caldo q.b.
- Prezzemolo tritato fine
- Sale
Procedimento
- Lessa le patate con la buccia finché non sono completamente morbide, poi pelale e schiacciale ancora calde.
- Manteca il purè con un cucchiaio di olio e brodo vegetale caldo aggiunto poco per volta, fino a ottenere una crema morbida. Niente latte né burro: qui il grasso lo porta l'olio.
- Cuoci il merluzzo al vapore per 8-10 minuti, finché non si sfalda premendo con la forchetta.
- Separalo in scaglie con la forchetta, eliminando ogni eventuale spina con attenzione.
- Componi il piatto, completa con il secondo cucchiaio di olio a crudo e il prezzemolo.
Con il Bimby
- Versa 700 g di acqua nel boccale e sistema le patate a pezzi nel cestello.
- Posiziona il Varoma con il filetto di merluzzo: 25 min Varoma vel. 1.
- Togli Varoma e cestello e svuota il boccale. Rimetti le patate con l'olio e un mestolo di brodo: 20 sec vel. 4.
- Sfalda il pesce con la forchetta controllando che non restino spine.
Il consiglio del Prof. Piombino
È il piatto con cui faccio ripartire la masticazione. Il merluzzo ha una fibra che cede senza richiedere forza, quindi permette di rimettere in funzione la muscolatura in modo graduale: le prime volte saranno stancanti, ed è normale dopo settimane di inattività. Sfaldalo tu con la forchetta prima di portarlo in tavola, così decidi la dimensione dei bocconi invece di doverlo fare in bocca. La versione senza latticini è utile a chi in questa fase ha ancora una ridotta tolleranza al lattosio, che dopo settimane di dieta liquida capita più spesso di quanto si creda.
Ricetta pensata per il recupero dopo chirurgia ortognatica. Adatta le consistenze alle indicazioni ricevute al controllo post-operatorio. Torna alla guida completa sulla dieta.
