Brodo arricchito proteico
L'alternativa salata alla fase liquida, per quando il dolce non si regge più: circa 400 kcal e 21 g di proteine in una tazza, da bere.
Bimby o robot da cucinaFrullatore
Ingredienti
- 300 ml di brodo vegetale o di carne
- 1 uovo intero
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di formaggio cremoso spalmabile
- 1 cucchiaio di semolino finissimo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Porta il brodo a bollore leggero e versa a pioggia il semolino, mescolando con la frusta perché non faccia grumi. Lascia cuocere 5 minuti.
- Abbassa la fiamma al minimo: il brodo deve fumare, non bollire, altrimenti l'uovo straccia invece di legare.
- Sbatti l'uovo con il parmigiano in una ciotola a parte, poi aggiungi due cucchiai di brodo caldo mescolando in fretta: serve a temperare l'uovo prima di unirlo.
- Versa il composto nel brodo mescolando senza sosta per un minuto, finché non diventa vellutato.
- Spegni, unisci il formaggio cremoso e l'olio a crudo, e frulla con il frullatore a immersione per 30 secondi.
- Passa al colino e servi tiepido, mai bollente.
Con il Bimby
- Versa il brodo nel boccale e aggiungi il semolino dal foro con le lame in movimento: 5 min 100°C vel. 2.
- Abbassa a 90°C. Sbatti a parte uovo e parmigiano, poi versali dal foro: 2 min 90°C vel. 4. La temperatura più bassa evita che l'uovo stracci.
- Unisci il formaggio cremoso e l'olio: 20 sec vel. 7.
- Passa al colino prima di servire.
Il consiglio del Prof. Piombino
Questa è la ricetta che consiglio a chi dopo quattro o cinque giorni non riesce più a vedere un frullato dolce: nella prima settimana la nausea da dolce è il motivo più comune per cui si salta un pasto, e saltare un pasto in fase liquida significa perdere trecento o quattrocento calorie che non si recuperano. Il passaggio che conta davvero è temperare l'uovo: se lo versi direttamente nel brodo bollente si rapprende in filamenti che poi il colino trattiene, e perdi proprio le proteine per cui l'hai messo. Se il tuo fabbisogno proteico resta scoperto, un misurino di proteine neutre si scioglie qui dentro senza cambiare il sapore — meglio nel salato che aggiungere l'ennesimo frullato.
Ricetta pensata per il recupero dopo chirurgia ortognatica. Adatta le consistenze alle indicazioni ricevute al controllo post-operatorio. Torna alla guida completa sulla dieta.
